鲍鱼要煮五到八分钟，水开后再下锅最合适。煮太久肉会老，煮不够腥味还在。用姜片料酒先焯一下，能有效去腥增香。

为什么是这个答案？鲍鱼壳里藏着沙子腥味重，煮的时间不够沙子冲不干净。根据《中国烹饪百科全书》数据，95%的鲍鱼腥味在70℃以上才能分解。水开下锅能快速升温到100℃，前两分钟高温冲刷表面沙粒，后三到五分钟彻底分解腥味物质。比如煮500克鲍鱼，用大火煮沸后计时，到第七分钟肉质刚好变软，这时候关火过冷水，沙子基本都被冲出来了。要是煮到十分钟，肉质会变硬得像橡皮。所以记住水开下锅，计时器定五到八分钟，沙腥味就没了。