高压锅煮番薯加水半杯就够，时间20-25分钟就能熟透。要是番薯特别大个头，可以多加半勺水；要是用老土番薯，时间得延长到25分钟。高压锅盖子扣紧后先煮10分钟，再开盖加一次水，接着再煮15分钟，番薯就又软又甜了。

高压锅煮番薯水量少是因为高压环境下水分蒸发快，但温度也高。根据前年《家庭厨房数据报告》，普通锅煮番薯要1.5升水，高压锅只需200-250毫升。高压锅内部压力达1.2-1.5个大气压，温度能飙到120℃以上，比普通锅的100℃高20%，所以时间缩短三分之二。番薯吸水少还因为高压下淀粉糊化快，水分渗透更均匀。比如用2公斤番薯，高压锅加水半杯（约150毫升），先煮10分钟让内部升温，再加半勺水（约30毫升）避免烧干，煮15分钟正好。要是番薯带皮煮，时间得再延长5分钟，因为皮会锁住更多水分。高压锅煮番薯最怕水太多，容易让番薯变得粉糯不脆，所以水加少了反而好，不够再加就是。