高压锅煮老鸭要放1/3水量，上汽后压25-30分钟。鸭肉切块后冷水下锅，加没过鸭肉1/3的清水，上汽后盖盖子压25分钟再自然泄压。要是水量太少鸭肉会烧干，太多汤会发苦。

高压锅上汽后压25-30分钟，这时候鸭肉纤维能充分软化，汤也浓稠了。鸭肉纤维直径约0.5毫米，高压锅压力让沸腾温度升到120℃，比普通锅快3倍。实验数据 shows 水量过少（低于1/4）压20分钟鸭肉硬得啃不动，过多（超过1/2）汤浑浊像淘米水。高压锅原理是蒸汽循环把肉汁逼出来，要是时间太短鸭肉还是硬的，超过半小时汤容易浑浊。所以水量要刚好没过鸭肉1/3，压够25分钟再开盖，这样鸭肉软烂汤也清甜。