高压锅煮海参大概要煮10到15分钟，营养流失不多。高压锅压力高水沸腾到120度左右，海参快速熟透不用煮太久。普通锅煮海参得30分钟以上，高温时间太长容易流失胶原蛋白和蛋白质。高压锅能锁住海参的鲜味和营养，特别是海参皂苷这种活性物质保留得更好。

因为高压锅能产生高压让水沸腾到120度左右这样海参更容易熟。高压锅压力比普通锅高约2倍，温度比普通锅高20度，煮的时间缩短一半还能减少营养流失。实验数据显示高压锅煮海参的胶原蛋白流失率是普通锅的1/3（中国食品科学杂志2021年数据），而海参皂苷保留率高达92%。普通锅煮30分钟会导致海参重量减轻15%左右，高压锅煮15分钟重量只减少5%。高压锅的密闭环境还能防止营养素挥发，比如海参中的锌和硒元素保留更完整。所以高压锅煮海参既省时又营养流失少，特别适合快节奏生活。