鲍鱼煲汤一般要煮够十五到二十分钟才好，时间太短的话鲍鱼可能还没熟透，口感会比较硬邦邦的。要是煮太久的话鲍鱼肉质容易散开，汤底也会变得浑浊发苦。具体时间要看鲍鱼的大小和火候大小，如果是小鲍鱼可能煮十分钟就够，大鲍鱼则需要多煮几分钟。关火前可以尝一下汤的味道，如果感觉淡的话可以加点盐或者高汤提味。

为什么说鲍鱼要煮十五到二十分钟呢？首先鲍鱼本身是海产，含有较多的蛋白质和胶质，长时间高温加热会让这些物质分解。根据《中国烹饪百科全书》的数据，鲍鱼在沸腾后保持中火状态，每分钟大约能让肉质软烂程度提升3%左右。如果煮的时间超过二十分钟，鲍鱼肉中的胶原蛋白会大量流失，汤里的杂质也会沉淀下来。比如有个测试对比显示，煮十五分钟的鲍鱼汤氮含量比煮二十五分钟的少12%，而汤的鲜味物质反而多出8%。所以掌握好时间既能保证肉质鲜嫩，又能让汤水保持清澈。要是用砂锅的话，因为火力比较温和，煮的时间可以比普通锅多两分钟。不过要注意看汤面有没有浮沫，如果出现白色泡沫就要及时撇掉，这样汤的颜色会更透亮。