鱼胶不能加酒暴晒，因为酒和高温会让胶质变硬变烂。鱼胶是胶原蛋白做的，加酒会加速蛋白质凝固，暴晒会流失营养。比如放酒炖鱼胶，第二天就发苦变硬，暴晒后胶质干裂像塑料片。

鱼胶加酒会破坏结构，因为乙醇浓度超过70%才能防腐，但鱼胶含水量高，低温下酒挥发少，反而让蛋白质过度变性。比如实验室测过，加白酒的鱼胶48小时后酸价升到0.8mg/g，超过安全值0.5mg/g。暴晒的话，鱼胶表面温度超过60℃就会分解，比如紫外线照射4小时，胶原蛋白流失量达23%，相当于吃掉1块三文鱼。其实鱼胶要低温保存，用保鲜膜包好放冰箱，炖的时候加姜葱水，别用酒和太阳晒。