鲜墨鱼和干墨鱼各有各的好吃。鲜墨鱼口感像果冻一样滑嫩弹牙，适合刺身或快炒，但容易出水，炒的时候容易粘锅。干墨鱼像晒干的果脯，煮汤或红烧能吸饱味道，但得提前泡发，时间也长。

鲜墨鱼因为新鲜度高，肉质紧实水分足，蛋白质含量18%，吃进嘴里能感受到弹性。干墨鱼经过脱水处理，盐分含量12%，泡发后吸水性强，适合做老火汤。数据显示鲜墨鱼烹饪时间平均5分钟，干墨鱼需要30分钟泡发加烹饪。比如做椒盐墨鱼，鲜墨鱼炸3分钟就酥脆，干墨鱼要炸8分钟才够软。但干墨鱼泡发后能存放半年，适合北方冬天囤货。要是想追求即食口感，鲜墨鱼现买现吃最好；想存着慢慢用，干墨鱼更划算。不过干墨鱼泡发时容易发苦，得用温水加姜片泡两小时。