蒸鲍鱼要5到8分钟哈，别蒸太久肉会老。先开大火把水烧开了再放鲍鱼，中间别揭锅盖，等水开后再计时。福州老灶台用猛火快蒸，这样鲍鱼壳能保持完整，肉嫩汁多。吃的时候蘸点酱油蒜蓉，鲜得眉毛都要跳。

为啥是这个时间？鲍鱼个头一般3厘米左右，蒸5到8分钟刚好熟透不夹生。福州菜谱里写明，水开蒸5分钟是七分熟，8分钟全熟。数据说蒸汽温度95℃能穿透2厘米厚度食材，鲍鱼壳厚约1厘米，所以时间卡在这范围最合适。猛火快蒸还能锁住汁水，要是蒸10分钟鲍鱼肉就变橡皮了。老厨师都讲"见白就起"，看到鲍鱼边缘变白就要端锅，福州人吃的就是这个鲜嫩劲儿。