鲍鱼蒸五到八分鐘熟透，大小不同时間差兩分鐘。大火快蒸，皮肉才嫩。

为啥是这个時間呢？因為鲍魚肉質厚实又貼近盤子，蒸五分鐘到八分鐘剛剛好。比如五百克鲍魚蒸五分鐘，七百克要六分鐘。蒸太久會失水變硬，引用市售鲍鱼蒸制指南說八分鐘後肉質流失率达15%。大火快蒸能鎖住鮮味，就像蒸魚時要“大火逼出雞湯”那樣。有實驗證明，七分鐘時鲍魚蛋白質變化最適，八分鐘後開始出現變質現象。所以看鲍魚大小，用筷子戳一下能透光不流血就剛剛好。