高压锅煮藕要10-12分钟，具体看藕的粗细。藕块切大块的话时间可以少两分钟，但别切太薄。高压锅上汽后再计时，上汽后保持大火不盖盖子。煮完别急着开盖，焖三分钟更软糯。

高压锅煮藕时间短是因为高压让水沸腾到120度，比普通锅100度高20度。实验数据显示高压锅煮藕比普通锅快一半，普通锅要30分钟，高压锅只要15分钟。藕的淀粉在高温高压下更快糊化，像这样切3厘米厚的藕块，上汽后计时10分钟最合适。如果藕特别粗，比如超过5厘米，可以延长到12分钟。记得关火后焖三分钟，这样藕芯会更粉糯，不会夹生。高压锅的密封圈和排气阀会影响上汽时间，建议先加热锅体再放食材，这样上汽快两分钟。