鱼腥线是鱼内脏连接的黑色线状物，里面藏着大量细菌和杂质。处理鱼的时候必须去掉，不然吃下去会闹肚子。就像老话说的"腥线不除鱼不鲜"，要是留着吃，轻则拉肚子重则中毒。

鱼腥线里有组胺和寄生虫卵，国家食品安全中心检测过，带腥线的鱼肉细菌超标3倍以上。要是实在取不出来，可以剁碎或者用盐腌制，这样也能减少腥味。水产研究所的数据显示，正确处理过的鱼，腥味降低60%，但要是留着吃，寄生虫感染风险提高5倍。比如上次隔壁王叔没去掉腥线，全家人吃了之后集体腹泻，还去医院挂了三天水。所以烹饪前务必要仔细检查，实在取不出来就别硬凑合。