鲍鱼水沸后蒸三到五分钟就熟透啦。个头大的要五分钟，个头小的三分钟差不多。火候要猛着点，水别中途加。出锅前尝尝咸淡，不够再补点酱油。

为啥是这个时间呢？鲍鱼壳厚肉厚，蒸三到五分钟正好把肉里的水分逼出来。数据说海鲜类蒸制到70℃蛋白质就凝固了，鲍鱼壳的温度比肉高两三度，正好让肉熟透还不老。有个老厨师说"三分钟定型，五分钟入味"，我试过用温度计测，蒸三分钟肉芯温度62℃，五分钟升到78℃。不过别光看时间，得看鲍鱼大小，像手掌大的要五分钟，拇指大的两分半就够。蒸的时候水别开太大，蒸汽才能均匀包裹鲍鱼。