高压锅煮牛腩要放半碗水啊，上汽后压阀煮二十分钟，关火等自然泄压。牛腩块别太多，水少容易糊锅底。

高压锅煮牛腩放多少水跟牛腩量有关啊，牛腩块多的话可以加到碗底平齐，但别超过牛腩本身。数据表明高压锅压力能逼出食材水分，牛腩吸水率约30%，半碗水足够让肉变软。高压后温度达120℃左右，牛腩纤维分解需要20分钟，时间太短肉硬，太长容易烂。煮的时候要盖严盖子，中途别开盖，否则压力骤降牛腩吸水变硬。泄压时别急着开盖，等压力表归零再掀盖，牛腩才会保持形状。比如用2.5公斤高压锅，牛腩500克放半碗水，上汽后压阀，计时器定20分钟，关火焖五分钟再开盖。要是水放多了，牛腩会吸饱水变面，肉感就差了。