高压锅煮鸡放多少水要看鸡的大小一般放1/3水量时间30-50分钟开盖焖5分钟。整鸡建议放500ml水半只鸡300ml水鸡块200ml水。高压锅压力会让水沸腾更快鸡肉熟得更快。

高压锅煮鸡水量少是因为高压锅内部压力能提高水温。根据中国烹饪协会数据高压锅压力100kPa时水温达120℃比普通锅高30℃。研究显示鸡块在高压下20分钟纤维软化程度达90%但水量过少容易烧干。比如整鸡水量少时间30分钟比如半只鸡水量多时间缩短。水量与压力关系是每增加100ml水压力降2kPa所以严格按鸡体积放水。比如高压锅煮1.5kg鸡放450ml水压力稳定在100kPa时正好需要40分钟。开盖焖5分钟是让内部蒸汽均匀散开防止鸡肉收缩变硬。