高压锅煮地瓜大概15到25分钟，具体看火候和地瓜大小。高压锅通过密封环境产生高压，内部温度比普通锅高，这样地瓜里的水分更快蒸发，淀粉糊化速度加快，所以时间缩短了。比如普通锅要40分钟，高压锅能省一半时间。高压锅一般火力是中小火，上汽后保持15分钟再关火焖5分钟，这样地瓜更软糯。

高压锅煮地瓜的时间主要跟两个因素有关。首先高压锅内部压力达到2个大气压，温度能升到120度以上，比普通锅的100度高20度。实验数据显示，温度每升高10度，食物烹饪速度加快约1.5倍。其次地瓜大小影响时间，500克地瓜需要18分钟，1000克需要25分钟。比如用普通高压锅（排气阀直径24mm）煮500克地瓜，上汽后计时15分钟，关火焖5分钟最合适。如果地瓜表皮有裂痕，时间要减少3分钟。高压锅上汽后必须保持压力稳定，突然开盖会导致食物喷溅。