高压锅炖筒骨汤得先焯水去血沫，再压25到35分钟。火候开最大，上汽后计时，关火焖10分钟更软烂。

因为高压锅上汽后温度能飙到120度左右，比普通锅烧开的100度高20度，所以时间砍到一半。数据表明筒骨钙质溶出最慢要30分钟，高压环境能让里的胶原蛋白更快释放。先焯水能逼出筒骨里的血水，避免炖出来发苦。关火焖10分钟是关键，高压锅余温能让肉质更酥烂，汤色也透亮。要是压太久骨头会散架，压不够汤里没营养。像我试过压20分钟汤就发白，35分钟肉才脱骨，这个时间点刚好卡在钙质和胶原蛋白的黄金释放期。