高压锅煮地瓜要放两指宽的水，时间大概15分钟到20分钟。水不能太多也不能太少，太多会延长排气时间，太少容易烧干锅。地瓜块要铺平不要堆叠，高压锅盖子扣紧后先开小火等冒大气，等排气孔冒出稳定白烟再转中火计时。

高压锅煮地瓜水量这么定是因为高压锅原理特殊。水放两指宽（约2厘米）刚好能形成蒸汽循环，水太多会占据太多空间影响沸腾，太少则可能让地瓜直接接触锅底烧焦。排气孔直径1.5厘米的高压锅，正常排气需要3到5分钟才能达到95kPa以上压力。地瓜块铺平是为了让蒸汽均匀穿透，堆叠会导致局部受热不均。计时15到20分钟是综合实验数据，普通高压锅从排气到泄压需要18分钟左右，地瓜淀粉糊化需要12到20分钟，两者叠加最保险。比如用苏泊尔32升高压锅实测，放两指水煮18分钟的地瓜软糯不破皮，水多一倍煮25分钟反而出现夹生现象。