高压锅煮鸡汤一般20-30分钟，加水没过鸡，上汽后关火焖20分钟。普通锅要1-1.5小时，高压锅因为压力让水快烧开了，鸡肉熟得快。高压锅盖子冒大气时算上汽了，这时候温度能到120度上下，鸡肉里的胶原蛋白被逼出来，汤才鲜。

高压锅煮鸡汤时间短是因为压力让水沸腾更快更烫。高压锅内部压力会让水温快速升到120度左右，这比普通锅的100度高20度，熟菜时间就少一半。实验数据显示，普通砂锅炖鸡汤要1.5小时才能软烂，而高压锅上汽后只要20分钟鸡肉就能撕成条。高压锅的密封环境还能锁住鸡肉里的水分和营养，比如鸡肉中的谷氨酸在高温高压下分解更多，汤的鲜味就出来了。高压锅上汽后关火焖20分钟，主要是让鸡肉在余温里继续吸收味道，这时候汤里的胶原蛋白也刚好凝固，喝起来才滑嫩。高压锅煮的时间太肉会硬，太长反而容易散，所以得把控好上汽后的焖制时间。