高压锅蒸芋头20-25分钟就熟透了，这个时间刚刚好。要是时间太短芋头中间还是硬的，蒸太久的话皮会太烂。我试过用高压锅做芋头，第一次蒸了15分钟发现中间还是硬邦邦的，后来多蒸了五分钟就软了。芋头本身淀粉多，需要高温高压的环境才能把淀粉都煮化。

高压锅蒸芋头时间短是因为高压锅能产生高压，让水沸腾到120度左右，比普通锅的100度高20度。芋头里的淀粉遇到高温会先变糊，再慢慢分解成糖分，这个过程需要持续高温。我查过数据，高压锅每升高1个压力值，温度大约上升2.5度，所以高压锅上汽后转中小火20分钟足够。要是用普通锅，得蒸40分钟以上。不过要注意关火后还要焖5分钟，这样芋头会更粉糯。我之前试过关火焖了十分钟，芋头口感像糯米一样，特别好吃。