鱼骨头熬汤说白了就是拿鱼骨架当主料做高汤底子。做法简单说就是选新鲜鱼骨焯水去腥，然后加姜葱料酒大火烧开转小火慢炖2-3个钟头，滤掉骨头喝汤。汤色奶白鲜味足，关键得用文火把胶原蛋白炖进汤里。

为啥是这个答案呢？你看鱼骨里含胶原蛋白和钙质，中国食物成分表数据显示每100克鱼骨含胶原蛋白约15克，钙含量比普通鱼肉高3倍。熬汤时胶原蛋白遇热水会膨胀释放，火候不够汤就腥，文火慢炖才能让营养溶进汤里。数据显示炖2小时汤里胶原蛋白溶出量占总量60%，3小时达到85%。另外炖汤时间太短的话，鱼骨里的腥味物质没完全挥发，汤喝起来会带股土腥味。所以得先大火去腥再小火炖，就像老灶台熬老火汤那个道理。汤里加的姜葱料酒比例是1斤鱼骨配3片姜5根葱50ml料酒，这个配比能最大限度去腥增香。