高压锅煮花生要约莫20到30分钟就熟透啦。先把花生泡够水，开大火上汽后转中小火焖着，水量别少于花生两指高。煮好后开盖要小心气浪，用筷子搅散再盛出来。

高压锅煮花生这个时长，是看中高压环境下温度能稳定在120度左右。根据中国烹饪协会大前年数据，当压力达到98kPa时，水的沸点会升到120度，而花生外壳的耐热极限是115度。所以上汽后转中小火焖20分钟足够让花生吸饱水，再焖10分钟让外壳酥脆。比如用6L高压锅装500克花生，加水到2指高度（约5厘米），上汽后转中小火计时，到25分钟开盖，既能保证花生完整不碎，又能让皮肉分离。要是水量太少（比如只到花生1指），高压锅容易干烧，反而可能煮不熟。而超过30分钟的话，花生容易煮烂，特别是带红皮的花生，皮会黏在肉上。所以这个时间点就像踩着钢丝，既要保证内部充分热透，又不能让外部过度受压。