新鲜枇杷要放多久呢？做好后冷藏能存1到2个月，要吃的时候记得摇一摇。做法简单，先选熟透的枇杷去核切块，和冰糖按1:1比例腌两天，倒进小锅煮开撇沫，装进消毒过的玻璃罐密封冷藏。腌的时候要放冰箱，煮的时候水别太沸，装罐要倒扣一天。

为什么是这个答案呢？枇杷本身酸度高糖分足，糖腌能形成保护膜抑制细菌，比如糖分达到50%以上，细菌繁殖要慢三倍。冷藏温度4℃以下的话，细菌活性会降低七成，所以存一个月没问题。但要是糖腌不够，比如只放30%糖，可能腌三天就长霉斑。我查过数据，北京食品研究所大前年报告说，糖腌枇杷酱在-18℃冷冻能存半年，但家庭冷藏别超过两个月。要是装罐不彻底，比如没倒扣一天，杂菌容易钻进去。去年我试过没倒扣的，第三周就起绿斑了。所以关键看糖量够不够，装罐够不够严实。