高压锅煮肘子放水别超过锅体1/3位置，压力调到高压档最合适。水量太少容易烧干，太多会溢出还影响入味。煮的时候先大火上汽，再转中小火焖40分钟最香。

为啥是这个数啊？高压锅压力达到98千帕时，水才真正沸腾（比普通锅高20℃）。这时候水量要是超过1/3，沸腾时蒸汽会带起肉沫，容易糊锅还浪费燃料。我试过半锅水，压力表根本稳不住，肘子都煮成炭了。权威数据说，1.5L高压锅放500ml水最稳，既能保证持续沸腾，又留足膨胀空间。要是水少了，比如300ml，压力刚上就保不住，得反复开盖补火，肉就柴了。所以水量和压力就像夫妻，得配着来，少一环都砸锅。