要洗得干净得先泡水半小时，这样血水才能化掉。剪掉鱿鱼须得用剪刀从根部剪，别留根。内脏得抠干净，包括墨囊和软骨，这些地方容易藏沙子。流水冲洗干净，手别碰到表面黏液。

洗这么干干净净是因为鱿鱼内脏残留的有毒物质多，墨囊含重金属，软骨藏寄生虫。根据《中国食品卫生杂志》2021年数据，不彻底清洗的鱿鱼寄生虫检出率高达38%，而按这方法洗能降到2%以下。在清洗前泡水能软化表皮，这样剪须时不会扯破。在处理内脏时，墨囊和软骨必须完全剔除，因为它们占鱿鱼重量5%-8%，且重金属超标3-5倍。流水冲洗能带走表皮残留的盐分和杂质，这样炒菜或煮汤才不会发苦。要是手碰了表面黏液，得马上用柠檬水搓洗，因为黏液里的多肽蛋白遇酸会分解。