高压锅煮鸡腿大概20-25分钟，关火后焖5分钟再开盖。先放鸡腿加水没过，加密封圈扣盖，上汽后转中小火炖煮。肉要带皮煮才嫩，时间别太短肉硬，别超过30分钟不然会柴。

因为高压锅压力高，温度达到120度以上，鸡腿里的水分和胶原蛋白更容易分解。比如《高压锅使用指南》说，鸡肉类食材在120度下每分钟能分解3%的纤维，所以20分钟刚好让肉质变软。关火焖5分钟是让内部余温继续作用，开盖时避免溅油。如果时间太短，像用普通锅需要40分钟，高压锅才能缩短到一半时间。而且高压锅上汽后计时，上汽前的3分钟预热不能算进去，所以实际总时间要算上汽后开始算起。