高压锅蒸蛋最佳火候是上汽后五分钟关火再焖五分钟。先开大火让高压锅上汽，上汽后立刻转最小火，保持压力状态蒸五分钟，关火后继续焖五分钟再开盖。这样既能保证蛋液嫩滑又不会过老，口感像水波蛋一样Q弹。

因为高压锅内部温度比普通蒸锅高很多，但需要时间让温度均匀。实验数据显示，上汽后立刻关火会导致温度骤降，关火后焖五分钟可以让内部温度从120℃降到100℃左右，这样蒸汽穿透蛋液更均匀。对比普通蒸锅需要15分钟，高压锅上汽后蒸5分钟就能达到相同效果，节省70%时间。比如用6L高压锅蒸2个鸡蛋，上汽后计时器定5分钟，关火后焖5分钟，开盖时蛋液表面刚好凝固但内里还是流心状态。高压锅上汽前的加热阶段其实已经蒸了约2分钟，所以总耗时比普通方法快。