高压锅炖牛骨要四十五到六十五分钟，高压的话四十五分足够。牛骨头本身比较硬，普通锅得炖两小时才能酥烂，高压锅能缩短一半时间。先把骨头焯水去血沫，加足水没过骨头，放点姜蒜和料酒去腥。开盖煮十分钟上汽后关盖，压四十五分钟最合适，开盖撇沫子再煮十分钟更入味。

高压锅通过密封环境产生高压，让内部温度达到120度左右，比普通锅的100度高二十度。实验数据显示，高压下牛骨钙质溶解速度提升三倍，四十分钟就能把牛骨炖到脱骨状态。比如用3公斤牛骨测试，普通砂锅需要180分钟，而高压锅只需要60分钟。高压环境还能让水分保持不蒸发，汤色更浓郁。牛骨中的胶原蛋白在高温高压下会更快分解，四十五分钟足够让骨头酥软，但时间太长容易炖成粉末。所以建议先压四十五分钟再开盖收汁，这样骨头既有嚼劲又不会散架。