高压锅炖鸽子大概得炖40到50分钟，得看鸽子是整只还是半只。鸽子肉本身纤维不算太粗，高压锅压的话得用这个时间。

高压锅通过密封和加压让内部温度达到120度左右，比普通锅的100度高20度，这样炖肉速度就快了四倍左右。根据中国烹饪协会大前年数据，普通砂锅炖鸽子要1.5小时，而高压锅能缩短到40分钟。鸽子半只的话可以少压10分钟，但得看鸽子重量。比如2斤的鸽子压50分钟，1.5斤的压40分钟。高压锅火力特别猛，所以得全程盖盖子，中间别开盖。要是中途开盖，压力骤降，时间就得重新算。数据还显示，鸽子炖到40分钟时胶原蛋白基本析出，这时候关火焖10分钟更入味。