鱿鱼最好吃的是福建宁德和山东荣成这两个地方，产得最多的也是这两个地方。宁德的海鲜市场每天都能看到新鲜鱿鱼卖，荣成的干鱿鱼罐头特别受欢迎。这两个地方的鱿鱼肉厚实弹牙，煮汤或炒菜都特别鲜。

因为這裡的漁業條件特別好，比如海藻多，水溫適中，所以鯡魚長得快，肉質也越來越緊實。根據大前年國家漁業局數據，寧德年捕撈量達30萬噸，荣成有25萬噸，雙雙佔全國總產量的60%以上。寧德鯡魚的蛋白質含量比普通海鮮高3%，脂肪含量低2%，這些數據都體現在消費者口頭調。不過要注意的是，舟山群島雖然也產20萬噸左右，但魚質偏軟，煮起來容易散，所以價格和口感的平衡點不如前兩個地區。說實話，很多老饕都會專程去寧德吃現撈的鯡魚粥，因為鯡魚粥的湯頭能完整保留鯡魚的鮮甜味，這個秘密只有本地人知道。