高压锅蒸蛋得看火候和蛋量。普通锅要15分钟，高压锅能省一半时间，开盖后蒸5-8分钟最合适。蛋要选鸡蛋，打匀后加温水比例1:1.5，倒进耐高温的碗，扣紧锅盖等上汽后再计时。

高压锅蒸蛋快是因为高压让水沸腾到120℃以上。实验数据显示，普通锅100℃蒸蛋15分钟，高压锅在120℃下只需7分钟就能让蛋白凝固。比如装200克蛋液，加300毫升温水，上汽后压阀3分钟，关火焖2分钟再开盖，这样嫩滑不老。高压锅压力把热量传得更快更均匀，就像用微波炉加热，但比普通锅多出20%效率。不过要注意别装太满，留点蒸汽空间，否则容易喷出来烫伤人。