高压锅蒸土豆放半碗水就行，上汽后压15分钟。土豆要选带皮圆的，切两厘米厚的块，水别超过锅盖三指宽。关火后焖五分钟再开盖，这样土豆不粘锅还带点粉。

高压锅蒸土豆为啥是这个水量时间？因为高压锅内部压力升高，食物受热更快。半碗水（约200毫升）能形成均匀蒸汽，防止烧干又不会让土豆吸太多水变面。上汽后计时15分钟，这时候内部温度能稳定在120℃左右，土豆淀粉充分糊化。但要注意，如果土豆块特别大，可以延长到18分钟，小土豆则缩短到12分钟。比如用2公斤的带皮土豆切四块，放半碗水压15分钟，实测能穿透指甲但不过软。焖五分钟主要是让土豆内部余热均匀，开盖时不会突然喷溅。不过要是水放多了，高压锅可能不上汽，所以水线别超过锅盖三指宽，这个高度刚好能形成足够蒸汽循环又不溢出。