高压锅蒸肉一般20-30分钟就能软烂，具体看肉量和火力。肉块别太大，3厘米厚的五花肉中大火25分钟，5厘米的可能需要30分钟。要是肉中间有筋膜或软骨，得多焖5分钟。高压锅上汽后算起时间，中途别开盖。

高压锅通过密封环境产生高压，使水温升到120度左右，比普通锅高20度，这样肉纤维更容易破坏。实验数据显示，高压下胶原蛋白分解速度是常压的3倍，牛腩试煮25分钟比普通蒸锅50分钟还嫩。食材厚度影响热传导，肉块两边先受热，中间需要延长3-5分钟。火力不足会导致压力不足，比如中大火保持上汽比小火多耗5分钟。要是中途补冷水，压力骤降，得重新上汽，时间又得多加5分钟。