高压锅煮银耳汤要放两倍水高压20分钟，银耳要泡发两小时。水量放太多会浪费，太少容易烧干，时间不够银耳不烂，泡发不够口感差。

因为高压锅压力高，银耳吸水快，所以时间短但水量要够。银耳泡发后体积变三倍，干银耳1把（约50克）要加100克水，高压20分钟刚好软糯。普通锅需要1小时，高压锅用压力把水加热到120度，比普通锅快两倍。泡发时间不够的话，银耳硬邦邦的不好吃，泡发超过两小时会出太多水，煮完汤太稀。高压锅水量要没过银耳两指高，否则锅盖会烧干报警。煮完关火等泄压10分钟再开盖，不然银耳会喷出来。数据证明高压锅炖银耳20分钟，软硬适中，泡发时间与水量直接影响口感和出胶量。