蒸个十分钟到十五分钟就熟透咯，蟹腿要码在蒸笼里头不能堆太厚。保存的话得用冰袋垫底，蟹壳朝上放泡沫箱，别让水汽渗进去。吃不完的当天就得处理干净，放冰箱冷藏别超过二十四小时。

为啥是这个法子呢？蒸的时间跟蟹腿大小有关，一般每500克要蒸十二分钟左右。比如半斤的蟹腿蒸十分钟，七两的得多蒸三分钟。数据来源是《中国海鲜烹饪指南》大前年修订版，里面写明活蟹蒸制要确保中心温度达85℃以上。保存关键在防潮，蟹壳朝上能减少水分流失，泡沫箱加冰袋能维持零下两度环境。冰袋垫底比直接放冰块好，避免冷热交替让蟹肉变柴。吃不完的当天处理干净，因为蟹肉里的酶会在室温下继续工作，超过二十四小时就会氧化变黄变腥。要是中间有半成品要保存，得用保鲜膜裹紧蟹腿再装盒，冷藏时最好压个重物防止蟹壳翘起来。