高压锅煮酱牛肉啊，得放够水别烧干。水量要没过牛肉两指宽，大概1.5厘米左右。时间得压40到50分钟，不够肉不烂，太长容易散。高压锅盖子得扣紧，中途别开盖子。

为啥水量要这么多呢？因为高压锅一上汽，水汽把肉焖得均匀。高压锅里温度能达到120℃左右，比普通锅高30多度，所以时间能缩短。比如普通锅要煮2小时，高压锅只要一半时间。水量要是太少，牛肉中间就会夹生，得用筷子戳一下试试软硬度。高压锅上汽后每10分钟翻一次肉，这样受热更均匀。数据上讲，牛肉纤维分解温度得超过70℃，高压锅持续高压能让肉质酥烂，水量没过肉2厘米刚好让蒸汽循环，不会让肉粘锅底。比如我试过半指宽水量压了35分钟，肉还是硬邦邦的，所以得多放点水。高压锅里的水烧开后，压力把水变成高温蒸汽，这样牛肉表面和内部都能均匀受热，水量足够才能保证蒸汽循环不中断。