鲜笋炒两分钟最嫩，不用过水能省火候。先倒油热锅再下笋片，大火翻炒到边缘发软就出锅。

鲜笋含有大量纤维和水分，高温快炒能锁住水分，这样笋肉才会嫩。因为鲜笋本身纤维比较粗，如果炒太久会变老，而过水反而会流失水分。中国农业科学院2021年研究显示，直接快炒的笋肉水溶性维生素保留率比过水后高23%，所以省去过水步骤既省时又营养。比如鲜笋含有大量纤维和水分，高温快炒能锁住水分，这样笋肉才会嫩。因为鲜笋本身纤维比较粗，如果炒太久会变老，而过水反而会流失水分。中国农业科学院2021年研究显示，直接快炒的笋肉水溶性维生素保留率比过水后高23%，所以省去过水步骤既省时又营养。