高压锅蒸蛋一般要煮十五到二十分钟，水烧开后开始计时，关火后还要焖五分钟。鸡蛋要打散加水搅均匀，比例是鸡蛋和水一比一，多加两片姜去腥。如果是四个鸡蛋就放四碗水，时间别少于十五分钟，否则蛋会太老。关火焖的时间别偷懒，焖够五分钟蛋才嫩滑不散。

高压锅蒸蛋时间短是因为高压让水沸腾更快更猛。普通锅水沸腾是百度说的一百度，高压锅能升到一百二百度，温度高熟得快。比如四个鸡蛋用四碗水，普通锅要二十分钟，高压锅只要十五分钟。数据来自《家用厨房工具使用指南》，里面写高压锅蒸蛋比普通锅快三分之一。关火焖五分钟是让余热把蛋白全熟化，蛋黄保持流心状态。要是时间不够少焖两分钟，蛋黄就变粉红色了。食材比例差半碗水，高压锅压力会降得慢，多煮三分钟才保险。