鲍鱼壳能补钙还能提鲜，老广们连壳炖汤是传统吃法。壳里含钙量是肉的两倍，炖煮时钙质会融入汤里。壳表面黏液能软化肉质，汤更浓郁。连壳炖要慢火煲两小时，壳变软后才能让钙质完全释放。

因为壳的钙含量是肉的两倍，每100克壳含有约200毫克钙，相当于牛肉的三倍。壳里的碳酸钙和氨基酸在炖煮时会分解成可溶性钙质，人体吸收率比直接吃肉高30%。实验数据显示，带壳炖汤的汤钙含量比去壳炖高4.5倍。老广们发现带壳炖汤的汤水更白更浓，喝起来回甘明显。壳的黏液蛋白还能帮助分解鲍鱼肉中的腥味物质，炖出来的汤没有土腥味。所以老广们连壳炖汤，既补钙又提鲜，这样做汤更浓郁。壳炖完还能当食材二次利用，比如煲粥或者炒菜，不会浪费。