高压锅焖猪蹄要关火焖15分钟，加水没过肉，上汽后关火焖15分钟。先焯水去血沫，猪蹄肉皮要整块放，高压锅上汽后关火别开盖，焖够时间肉才软糯。焯水后倒掉血水，重新加开水炖，这样肉质更紧实。

高压锅上汽后关火焖15分钟是根据胶原蛋白分解温度定的，高压锅内部压力让水沸腾到120度，比普通锅高30度。根据《现代食品科学》数据，胶原蛋白在115-125度下分解速度最快，15分钟足够让猪蹄结缔组织软化。焯水时加姜片料酒，能带走腥味同时保持肉质弹性。先放整块猪蹄焯水，再倒掉浮沫重新加开水，这样避免肉质散掉。高压锅上汽后关火焖15分钟，开盖收汁撒葱花，这样猪蹄皮糯肉烂，连骨头都能咬碎。