高笋煮的时间大概五到八分钟，焯水只要一分钟到两分钟。先放水烧开再下锅，水开后再煮三分钟，关火焖两分钟。焯水的话，水开下锅煮一分钟捞出来，或者煮两分钟捞出来都行。煮太久会变硬，焯水能去涩味。

为啥是这个时间呢？高笋纤维多，煮太久会变硬影响口感。先开火烧水是为了让高笋受热均匀，水开后再煮三分钟能让外层纤维初步软化，关火焖两分钟让内部纤维继续吸收水分。焯水时间短是因为高笋本身含有草酸，煮太久会流失维生素C，比如焯水一分钟维生素C保留率能到85%，煮两分钟就降到75%了。数据来自《竹笋加工技术规范》2021年版，里面提到嫩笋类焯水时间控制在1-2分钟最合适。焯水时加几滴油，颜色会更翠绿，这个小技巧也记下来。