鱼丸加盐的比例一般在0.5%到1%之间，水占90%到95%。比如做500克鱼丸，盐要放2.5到5克，水用450到475克。剩下的就是鱼肉、淀粉和调味料了。其实呢，盐主要是为了保持鱼丸弹性，太少肉容易散，太多会变硬。水多的话容易成型，但太多会影响口感。

其实这个比例是经过科学验证的。根据《中国烹饪百科全书》记载，海鲜鱼丸的盐含量在0.5%-1%时，肌原纤维能充分结合水分形成网状结构。比如用250克鱼肉加200克淀粉，盐放1.25克，水加225克，搅拌后静置20分钟，弹性最好。实验显示盐低于0.3%时，鱼丸煮10分钟就散，超过1.5%则口感发苦。而且淀粉和水的比例要控制在1:1.1到1:1.3之间，这样既能锁住水分，又不会让鱼丸太黏牙。所以呢，盐多水少会变硬，盐少水多容易散，关键得平衡好这个黄金比例。