鲜猴头菇好熟，水开后再煮15到20分钟就能吃。先泡发两小时，冷水下锅加姜片料酒，保持中小火。煮到筷子能戳透就行，别煮太久会烂。鲜菇本身吸水强，泡发后体积膨胀三倍，所以不用像干菇那样慢慢炖。

鲜猴头菇好熟是因为它结构松散，吸水快。比如泡发后的猴头菇吸水量达到干菇的3倍，所以下锅后容易入味。实验数据显示，水开后再煮15分钟就能达到软嫩口感，比干菇节省70%时间。鲜菇的菌丝层薄，热水能快速软化细胞壁，而干菇需要先泡发再炖煮，所以鲜菇烹饪更省时。比如用500克鲜菇泡发后煮20分钟，和同样克数的干菇泡发2小时再炖40分钟，鲜菇的出汤量反而多出30%，口感更弹牙。关键是要冷水下锅，让细胞充分吸水膨胀，这样煮的时候才不会缩水。