把鱼切成3厘米见方的小块，冷水下锅加两片姜和半勺盐，水开后转中火煮三到五分钟就熟透啦。关键要选新鲜鱼块，冷冻鱼得多煮两分钟。煮的时候别频繁翻动，用筷子戳中间不粘锅就是熟了。

为啥是这个时间呢？鱼肉纤维长度和蛋白质含量决定了烹饪时长，普通鲈鱼块纤维直径0.3-0.5毫米，煮三分钟中心温度就能达75℃。数据来自《中国烹饪科学》2021年实验，冷冻鱼因水分流失多，多煮两分钟确保中心温度达标。煮的时候水开后再下锅，避免生水影响肉质。水量要没过鱼块两指高，中途别加水，用中火保持锅底微沸状态。如果煮五分钟肉还是硬，说明火太大，下次转中小火。