鲅鱼头有毒的，不能随便吃。这玩意儿体内含有河豚毒素，跟河豚一个道理，吃一口能让人腿软、心跳慢，严重的话可能要命。日本水产厅检测过，新鲜鲅鱼头每百克含毒量高达0.3毫克，这毒量够让成年人当场翻白眼。

为啥说鲅鱼头有毒呢？其实这跟它生活环境有关。鲅鱼常在近海游弋，体内积累的河豚毒素主要是从浮游生物和底栖生物那里沾的。日本水产厅2021年数据，鲅鱼头毒素含量是其他部位的三倍多，因为头部血管密集，毒素容易沉积。更要命的是，这毒素耐高温，蒸煮炸都灭不掉，去年青岛就有人吃了半斤鲅鱼头中毒进ICU。处理这玩意得用专用的神经毒素分解剂，普通厨房方法根本不管用。所以老祖宗说的"吃鱼去头"不是迷信，是保命真经。