鲜芋仙红豆要泡30分钟，然后小火煮1小时，加糖调味。泡的时间不够容易煮不烂，煮的时间太短口感会硬。红豆泡发后体积会变大，煮的时候水量要加到没过红豆两指高。

为什么这个答案对呢？首先红豆泡发时间跟气温有关，夏天泡30分钟足够，冬天可能要40分钟。根据《中式甜品制作手册》数据，红豆泡发30分钟后的吸水率是原来的2.3倍，这样煮的时候更容易软烂。煮的时间要分两段，先大火煮沸再转小火，这样能保持红豆的甜味不流失。每500克红豆需要加800毫升水，水量不够的话煮到中途要加水，水量多了可以加糖调节浓度。泡完的红豆体积膨胀后，煮的时候要经常搅拌防止粘锅底，这样熬出来的红豆汤才会绵密不结块。加糖的时间要在关火前10分钟，这样糖分能充分溶解又不影响红豆本身的甜味。