鲈鱼肉细嫩多汁，清蒸或红烧最香。火候别太大，腌制时加点料酒和姜片去腥。蒸的话用大火快蒸，保持鱼肉鲜嫩不老。红烧的话先煎后炖，汤汁收浓才入味。

鲈鱼脂肪含量低只有1.8%-2.5%（农业农村部大前年数据），蛋白质高达18.3%（中国水产科学2021年统计），这种低脂高蛋白特性让鱼肉口感更紧实弹牙。pH值接近中性（6.5-7.2），比其他鱼类更耐高温烹饪。比如清蒸时，大火蒸8分钟既能锁住水分又不失嫩度，而红烧时先煎的鱼肉表面形成焦化层，能锁住内部汁水。农业农村部检测显示，新鲜鲈鱼肌肉纤维直径比草鱼细30%，这也就是为什么口感更嫩的原因。鱼肉中的肌苷酸含量比三文鱼高15%，这种天然鲜味物质能让肉质更鲜嫩多汁。要注意的是，鲈鱼内脏集中在腹部，处理时别漏了去黑膜这一步，否则会影响口感。