鱼丸煮5到8分钟熟透，水开下锅中间翻动两次避免粘锅。老手讲要看着丸子变白浮起来，用筷子戳一下不粘手就OK。煮太久会散掉像橡皮，太短又像生肉。煮的时候水别太沸猛，否则表面结壳里面夹生。

鱼丸煮5到8分钟熟透水开下锅中间翻动两次避免粘锅老手讲要看着丸子变白浮起来用筷子戳一下不粘手就OK煮的时候水别太沸猛否则表面结壳里面夹生鱼肉蛋白凝固温度是70到80度，参考《家常海鲜菜谱》数据，鱼糜制品中心温度达到85度需3分钟，但煮制时水压比锅压高，实际时间缩短30%。丸子密度比水高浮力小，前两分钟沉底定型，后五分钟随水温上升逐渐上浮，翻动两次确保受热均匀。煮超过8分钟胶原蛋白过度收缩，丸体就会变硬。老手还提醒水开再下锅，冷丸遇冷水会外硬内软，像煮汤圆那样容易散架。