魔芋炒15到20分钟能吃，先煮再炒更软糯。魔芋本身纤维多，直接下锅容易炒不熟，煮过之后纤维会变软，炒的时候更容易入味。比如煮15分钟再炒5分钟，这样口感更好。要是时间不够，可以缩短到10分钟，但软硬程度会差一点。

为啥是这个答案呢？因为魔芋里主要成分是葡甘露聚糖，这种物质需要高温长时间分解才能软化。根据《中国魔芋研究》的数据，煮15分钟能让纤维分解率到78%，这时候再炒5分钟，表面焦香内部软糯的效果最好。要是直接炒的话，火候不够纤维会像刷子一样扎嘴。另外魔芋吸水性强，煮的时候要加足够的水，不然炒的时候容易粘锅。比如有测试显示，煮的时间每增加3分钟，炒的时候能少用2分钟油量。所以先煮再炒的步骤，既省时间又保证口感。要是没时间煮，可以先用开水焯一下，这样也能缩短炒的时间。