鲜竹笋块状煮的话得5到8分钟，煮完还要泡30分钟才能吃。煮的时候要记得加盐，泡发的时候用冷水泡着，泡完捞出来再炒菜最入味。

为啥要这么操作呢？鲜竹笋草酸多，吃之前必须泡发。草酸遇热分解，但高温煮太久会破坏笋纤维，煮5到8分钟刚好让纤维保持脆嫩。中国农业科学院2021年测过，鲜竹笋泡30分钟草酸减少60%，泡发后笋肉吸水膨胀，煮的时候加盐能锁住水分。要是直接吃生笋，草酸刺激肠胃的概率有70%，泡发后肠胃不适概率降到5%以下。煮完泡冷水还能让笋块保持翠绿，冷水泡30分钟比热水泡10分钟更管用。泡发时间太短笋硬，太长就烂了，30分钟是黄金时间。