鲜白木耳要煮15到20分钟才够烂，时间太短的话纤维还硬。建议先泡发2小时再烧，这样更容易入味。烧的时候加点糖和盐，水开后再下锅，保持中火最合适。

因为鲜白木耳水分多，纤维又长，所以得慢慢煮。比如新鲜的白木耳含水量能达到90%以上，这样水分少了，纤维才能慢慢分解。根据《中国食用菌志》数据，泡发后的干木耳煮15分钟损失30%水分，纤维长度减少40%，而煮20分钟纤维长度减少60%。传统烹饪测试显示，普通锅具烧15分钟能软到咬得动，但炖盅类容器可能需要多5分钟。烧的时间不够，木耳还是硬的，口感不好。所以建议先泡发再煮，这样更容易烂。烧的过程中要勤搅动，避免粘锅底。如果发现水少，可以加点热水，但别加冷水，否则容易收缩变硬。